Souma üzümden elde edilen geleneksel bir içkidir. Üzümler sıkıldıktan sonra kalan tsipoura denen küspe kısmından Souma içkisi elde edilir. Üzüm küspeleri deniz duyu ile karıştırılarak şarap varillerine konur ve mayalanmaya bırakılır. Ekim ayı sonunda bu üzüm küspeleri geleneksel damıtma kaplarında kaynatılır ve ortaya çıkan buhar tanklarda toplanır. Bu yola elde edilen souma içkisinde %40 oranında alkol olur dolayısıyla içerken yavaş içilmesi gerekir aksi halde insanı çok hızlı sarhoş edebilir.

Souma içkisinin damıtılması adeta bir festival gibidir ve insanlar biraraya gelerek dans eder, şarkı söyler, güler ve eğlenirler. 19.yy dan günümüze gelen bu gelenek hala tören gibi devam ettirilmektedir. Damıtma yapılacak gün insanlar saatlerce eğlenmek üzere Yunan meze ve yemekleriyle donatılmış bir masanın etrafında kalivia denilen çiftçi evlerinde biraraya gelirler. 

Bir Yunan tavernasına yemeğe giderseniz souma içkisi sipariş edebilirsiniz, hatta bazı tavernalarda ikram olarak yemekten sonra zaten getirirler.